Bodega Cuevas de Arom es el proyecto de Fernando Mora en Calatayud, una mirada precisa y contemporánea sobre la garnacha de altura, donde el vino nace desde la parcela y se entiende desde el paisaje.
Cuevas de Arom no nace desde la necesidad de hacer vino, sino desde la necesidad de entenderlo mejor. Detrás del proyecto está Fernando Mora, Master of Wine, pero sobre todo alguien que ha sabido mirar Calatayud con otros ojos.
En una zona históricamente asociada a vinos más contundentes, Mora decide ir en la dirección contraria: buscar finura, tensión y una lectura más limpia de la garnacha. Y para ello vuelve al origen, a las parcelas, a los viñedos viejos que sobreviven en altura, en condiciones duras, donde la viña no regala nada.
Aquí todo cuesta. Suelos pobres, piedra, viento, contraste térmico. Pero es precisamente ahí donde aparece algo distinto. Una garnacha más afinada, más vertical, con una frescura que no siempre se asocia a este territorio.
Cuevas de Arom no intenta cambiar Calatayud, intenta escucharlo. Y cuando lo hace, aparecen vinos que no necesitan imponerse, porque ya tienen identidad propia.
Fernando Mora trabaja desde una idea muy clara: el vino no se construye en bodega, se interpreta.
El foco está en el viñedo. En entender cada parcela, cada orientación, cada suelo. No hay recetas, hay observación. Y a partir de ahí, decisiones que buscan respetar lo que ya está ocurriendo en la viña.
En bodega el trabajo es contenido. No se busca intensidad, se busca precisión. Extracciones suaves, madera integrada, intervención mínima. Todo orientado a que la garnacha se exprese sin ruido.
Son vinos que no buscan gustar a todo el mundo en el primer sorbo. Son vinos que crecen en copa, que se abren, que te obligan a parar un momento. Y cuando lo haces, entiendes de dónde vienen.
